食品級殼聚糖主要是以甲殼質為原料，在強堿性條件下脫去乙?；傻难苌铩Ｐ【幐嬖V大家，該產品不溶于水，但是可以溶于大多數(shù)稀酸，能被人體吸收以及生物降解。
　　正是因為殼聚糖是甲殼素的一種衍生物，所以該產品的化學結構為帶陽離子的高分子堿性多糖聚合物，并且具有一定的理化性能和生物活化功能。

　　食品級殼聚糖可以廣泛應用于化妝品、食品、醫(yī)藥、保健、生物工程等行業(yè)領域中，而且具有重要的作用和良好的使用效果，獲得廣大用戶的歡迎和青睞，食品級殼聚糖的產品銷量也越來越高。