飲食是人類生存的基礎(chǔ)。提供人體活動(dòng)的物質(zhì)稱之為生命要素。其中主要提供能量的物質(zhì)：葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)等，另一類是主要調(diào)解細(xì)胞、組織與器官功能（調(diào)解其代謝）物質(zhì)：維生素、礦物質(zhì)與功能糖。在功能糖中，特別是食品級殼聚糖、殼寡糖，（1991年）被譽(yù)為第六大生命要素。它的結(jié)構(gòu)獨(dú)特，決定了它有特殊的理化性質(zhì)，也就決定了它有許多功能。這就奠定了它是人類目前保健、功能食品的最佳原材料。
　　食品級殼聚糖作為自然界中的堿性多糖，生物活性高，無毒、無副作用，可被人體快速吸收。以食品級殼聚糖為主要原料生產(chǎn)的保健食品能夠提高機(jī)體的免疫力，活化細(xì)胞，促進(jìn)腸道雙歧桿菌等有益菌的增生，并抵制有害菌的生成。
　　1.提高免疫力，抗癌食品
　　由于食品級殼聚糖能使體液的pH傾向于弱堿性，從而提高了淋巴細(xì)胞的活性。
　　2.保護(hù)胃腸道，健胃食品3.改善內(nèi)環(huán)境，弱堿食品
　　食品級殼聚糖生物帶正常電荷的堿性物質(zhì)，長期服用它能改善體內(nèi)環(huán)境，使機(jī)體長期保持在弱堿性環(huán)境，使機(jī)體處于正常代謝，保持健康，預(yù)防疾病。
　　3.抗氧化作用，排毒食品
　　食品級殼聚糖及其衍生物能與肉類食品在加熱時(shí)釋放的游離鐵離子形成螯合物，從而抵制鐵離子的催化活性，起到抗氧化的作用。
　　5.補(bǔ)微量元素，健體質(zhì)，減肥調(diào)節(jié)食品
　　食品級殼聚糖及其脂肪酸絡(luò)鹽在體內(nèi)可與相當(dāng)于它們重量許多倍的脂類物質(zhì)如脂肪酸、膽固醇、甘油三酯等生成絡(luò)合物。由于這些絡(luò)合物不能被消化系統(tǒng)所吸收，從而促使它們從體內(nèi)排出，減少人體獲取的熱量，食品級殼聚糖與胃酸作用可形成一種膠狀液，粘附在胃壁上形成一層保護(hù)膜，防止胃酸對胃粘膜創(chuàng)面的刺激，起到輔助治療胃潰瘍的作用
　　6.功能性糖源，代謝食品
　　低聚糖能促進(jìn)腸道有益菌的增殖，食品級殼聚糖改善腸道微生態(tài)環(huán)境；不增加血中胰島素水平，是一種“無糖”之糖，不僅減輕胰島素分泌胰島的負(fù)擔(dān)，而且殼寡糖還有防治糖尿病的作用。
　　食品級殼聚糖是自然界聚陽離子的多糖類物質(zhì)，可以廣泛運(yùn)用在食品、保健食品、日化產(chǎn)品、消殺產(chǎn)品、敷料、生物材料等多個(gè)領(lǐng)域。